Ini Filosofi Marandang Menurut Prof Rhauda Thaib

PADANG (5/9/2021) - Guru Besar Fakultas Pertanian Universitas Andalas, Prof Rhauda Thaib mengatakan randang (rendang) bukan hanya makanan lezat, tapi merupakan budaya masyarakat Sumatera Barat.

Hal tersebut disampaikan Prof Rhauda Thaib saat jadi narasumber pada kegiatan Festival Marandang Milenial di Kelurahan Pasa Gadang Kecamatan Padang Selatan, Ahad.

Menurut Bundo, demikian dia karib disapa, kaum milenial wajib mengetahui filosofi yang terkandung dalam proses pembuatan randang.

"Marandang (memasak rendang), merupakan budaya yang harus kita lestarikan karena banyak filosofi hidup yang terkandung dalam proses pembuatan rendang tersebut," ujar Bundo.

Baca juga: Majelis BPSK Padang Temui Wakil Ketua DPRD Sumbar, Ini yang Dibicarakan

Ia menjelaskan, selama proses marandang, diajarkan untuk teliti dan sabar. Karena, butuh waktu yang cukup lama, agar rendang menjadi lezat dan empuk. Mulai dari proses pemilihan bahan dan langkok-langkok (bumbu-red) hingga memasak daging sampai rendang tersebut benar-benar kering.

Selain itu, juga dibutuhkan kerjasama. Karena, memasak rendang tidak bisa dilakukan sendiri. Ada pembagian tugas, seperti menyiapkan bumbu, menyiapkan daging, mengaduk daging dan bumbu serta santan di dalam kuali.

Yang paling penting di sini adalah takaran bumbu harus pas. "Di sini kita dapat memaknainya dalam kehidupan bermasyarakat bahkan berbangsa dan bernegara," tukas dia.

Menurut Bundo, untuk menjadikan rendang tersebut lezat, harus mampu mencampur bumbu dengan baik dan sesuai takaran. Jangan ada bumbu yang terlalu menonjol, sehingga merusak cita rasa.

Baca juga: Ketua DPRD Sumbar Ingatkan Siswa SMAN 16 Padang Jauhi Tawuran, Narkoba dan Pergaulan Bebas

"Contoh. Jika cabai terlalu banyak, rendang akan pedas. Begitupun kalau kelebihan garam, rendangnya asin. Semua harus sesuai dengan porsinya, jadi kita harus mampu menyatukan aneka bumbu tersebut sehingga menghasilkan cita rasa rendang yang lezat. Di sini terdapat makna persatuan dan kesatuan," pungkas dia. (vry)

Penulis:
Editor:
Sumber: